Akár habot készít a gyereke születésnapi tortájához, felver egy vegán tofu-rántást, vagy a hétköznapi étkezést a nyaralásnak megfelelőbbé teszi, ha főz vagy süt, akkor valószínűleg találkozott élelmiszer-színező anyaggal. Sajnos az USA élelmiszerboltjaiban jelenleg eladásra engedélyezett számos élelmiszer-színezéket egyesek mérgezőnek tartanak-akár potenciálisan rákot is okozhatnak! A jó hír azonban az, hogy a természetes ételfestékek biztonságosak, könnyen elkészíthetők és ugyanolyan jól működnek, mint a mesterségesek, amelyek károsíthatják az egészségét. Könnyedén színezheti ételeit a mindennapi főzési összetevők és egyéb élelmiszerek használatával, amelyek közül sok már megtalálható a kamrában.
Lépések
Módszer 1 /3: Festékek készítése zöldségekből
1. lépés Válasszon egységes színezésű zöldségeket
A sötét levelű zöldek (például a spenót) és a sok gyökérzöldség (például sárgarépa és répa) általában színező élelmiszerként működnek, mert mély, következetes, átlátszatlan színezetűek. A természetes ételfestékek akkor lesznek a leghatékonyabbak, ha olyan zöldségeket választ, amelyek többnyire egyszínűek (és amelyek világos vagy mély színűek).
- Egyes zöldségek jó jelöltnek tűnhetnek a természetes élelmiszer -festékhez, de ha magas a víztartalmuk (akárcsak a zeller), akkor valójában nagyon gyenge, világos árnyalatokat fognak produkálni.
- Sok zöldségből (még az élénk színezetűekből is) hiányzik a sűrű, tömény gyümölcslé, amelyet sok gyümölcs termel. Általánosságban elmondható, hogy ne várjuk el, hogy a növényi alapú ételfestékek olyan fényesek vagy egyenletesek lennének, mint a bogyós gyümölcsök. A cékla (piros) és a sárgarépa (narancs) kivétel ez alól a szabály alól.
2. lépés Forraljuk fel a zöldségeket
Néhány zöldség forrásban lévő színt szivárog a vízbe. Erre a legjobban azok a zöldségek szolgálnak, amelyek sok víztartalommal (és ezért gyümölcslevekkel) rendelkeznek, és amelyek mélyen színezettek is. A vörös káposzta (lila) és a cékla (piros vagy rózsaszín) két nagyszerű példa a zöldségekre, amelyeket forralva ki lehet vonni a színezetüket.
- A koncentráltabb szín eléréséhez csak annyi vizet használjon, amennyi a zöldségek alig fedéséhez szükséges. A színes víz festékké válik - minél jobban hígítja, annál világosabb az árnyalat.
- Egy jó ökölszabály, hogy kitaláljuk, melyik zöldség adja a legjobb színeket, az, hogy azok, amelyek foltosak az ujjaik kezelésük során, könnyen festhetik azokat az ételeket is, amelyekkel érintkeznek.
Lépés 3. Víztelenítse zöldségeit vagy gyógynövényeit
Használjon élelmiszer-kiszárítót, vagy állítsa a sütőt 150 Fahrenheit-fokra, és tegye az elemeket egy sütőbiztos tálcára. Főzzük őket, amíg a lehető legszáradnak (anélkül, hogy megégnének); ez akár hat órát is igénybe vehet.
- Nagy zöldségeknél (különösen gömb alakúaknál) vágja őket rendkívül vékony szeletekre, mielőtt víztelenítené őket. Ez felgyorsítja a folyamatot és következetesebben szárítja őket.
- Szárítás után zöldségei biztonságosan tárolhatók légmentesen záródó edényben több hónaptól egy évig.
4. lépés A darált zöldségeket porrá őröljük
A leghatékonyabban kávédarálót vagy konyhai robotgépet használjon. Minél finomabb a por, annál kevésbé befolyásolja a festék a színezni kívánt étel textúráját.
- Habarcsot és mozsártörőt is használhat a zöldségek kézi őrléséhez, de ez sokkal tovább tart, és kevésbé egyenletes konzisztenciát eredményezhet.
- Mielőtt más színű szárított ételeket őrölne, alaposan öblítse le a por készítéséhez használt edényeket. Ez megakadályozza, hogy szennyezze a következő zöldségpor színét és ízét (ha van ilyen).
5. lépés Válassza ki azokat az élelmiszereket, amelyek már por alakúak
Sok zöldség/gyógynövény szárított, porított formában vásárolható meg, így nincs szükség a szárításra és az őrlésre. Csak győződjön meg arról, hogy hozzáadott fűszerek és ízesítők nélkül választja azokat, hogy ne befolyásolja a színezni kívánt étel ízét.
- Ha nem aggódik az étel leöntése miatt, keverje a port kis mennyiségű vízbe vagy más folyadékba, majd keverje bele az ételbe. Végezze el ezt fokozatosan, hogy elérje a megfelelő színt, és elkerülje az étel túltelítettségét.
- Sárga festékhez használjon elavult kurkát. A kurkuma gyakran a vegán pudingok és a tofu rántások "tojásos", sárgájaszerű árnyalata. Az elavult kurkuma hajlamos arra, hogy jócskán elveszítse természetes ízét, ezért használja ezt, hogy ne befolyásolja a színes ételek ízét.
2. módszer a 3 -ból: Festékek készítése gyümölcsléből
1. lépés Válasszon átlátszatlan gyümölcslevet tartalmazó gyümölcsöket
Bár sok gyümölcs nagyon élénk színű, a gyümölcslevek nem mindig tesznek jó ételfestéket. Például sok citrusfélének nagyon áttetsző gyümölcslevei vannak (például narancs és citrom), amelyek nem nagyon hatékonyan festenek más ételeket. A bogyók viszont nagyon hatékonyak az ételek színezésére.
- Annak eldöntéséhez, hogy melyik gyümölcs lesz a legmegfelelőbb az Ön céljaihoz, nyomja össze vagy keverje össze a gyümölcsöket, és öntse a gyümölcslevet egy tiszta pohárba. Tartsa az üveget a fény felé; minél kevesebb fény jut át, annál jobban fog működni a lé élelmiszer -festékként.
- A vörös vagy rózsaszín színezéshez a málna és a cseresznye jó választás; az eper világosabb, pasztellább rózsaszín árnyalatot eredményez. Kék vagy lila színben próbálja meg a szedret vagy az áfonyát.
2. lépés. Gyümölcslé vagy turmix
Ellentétben a forrásban lévő zöldségekkel, hogy kiszivárogjon a színük, a gyümölcsleves ételfesték magából a gyümölcsből készül. A bogyókhoz ragasztja őket konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe, hogy cseppfolyósítsa őket a festékhez. A kézi gyümölcsöknél ehelyett facsarót használhat (de ismételten, az ilyen típusú gyümölcsök többsége nem ad jó színezékeket).
- Kezdheti friss vagy fagyasztott gyümölccsel, ha turmixolja, de a gyümölcsöknek frisseknek kell lenniük, hogy hatékonyan lehessenek.
- A gyümölcsök turmixgépbe dobása előtt feltétlenül távolítson el minden gödröt, nagy magot vagy ehetetlen héjat; ezek tönkretehetik a gépet, és nem segítenek az élelmiszer -festék előállításában.
- Ha konyhai robotgépet használ, adjon hozzá nagyon kis vizet a gyümölcshöz, hogy a gyümölcs megfelelően cseppfolyósodjon.
3. Leszűrjük a levet
Bármikor, amikor gyümölcsöt kever, vagy gyümölcslevet kever, apró magvak, héj vagy más rost (pép) a gyümölcslébe kerülhet. Annak érdekében, hogy megőrizze a festeni kívánt étel állagát, távolítsa el ezeket az elemeket a léből úgy, hogy átszitálja egy hálós szitán (nagyon kis lyukakkal) vagy egy sajtkendőn.
- A megerőltetés elengedhetetlen a festékek konzisztenciájának és simaságának megőrzéséhez. Ha azonban kevésbé egyenletes megjelenésre vágyik, dönthet úgy, hogy nem szűri meg a gyümölcslevet (mindaddig, amíg nincs benne mag!).
- A nagyon finoman kevert bogyókat lehetetlen leszűrni teljesen, és nagy valószínűséggel apró bőrfoltokat és szálakat tartalmaznak; ha ez nem elfogadható, akkor inkább facsarjon vagy forraljon.
- Ne használjon olyan szitát vagy szűrőt, amelynek hálója elég nagy ahhoz, hogy a magok és a rostok áthaladjanak. Próbálja ki a gyümölcslé egy kis részét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a háló hatékony.
4. lépés Csökkentse a gyümölcslevet
Bizonyos esetekben a leszűrt gyümölcslé elegendő élelmiszer -festékként. Azonban növelheti a szín intenzitását, ha levet főz a vízben lévő víz egy részéből. Öntsük a levet egy kis serpenyőbe, és főzzük közepes lángon, amíg sűrű massza lesz.
- Ez az eljárás egy nagyon koncentrált festéket eredményez, amelynek sűrű íze lesz, különösen, ha bogyókból készül. Ügyeljen arra, hogy takarékosan használja, hogy elkerülje az íz szennyeződését.
- Ezt hagyja ki, ha világosabb, pasztell színezést szeretne.
3. módszer 3 -ból: A megfelelő természetes színezőforrások kiválasztása
1. lépés Válasszon kompatibilis színeket
Ha a színezni kívánt élelmiszer már más színű, mint a fehér, ez befolyásolja a festési tevékenység eredményét. Ne várja el, hogy a kék fagy pirosra színeződik, ha például lédús málnát tesz hozzá.
- Ha kétségei vannak afelől, hogy mi fog történni, használjon kis mennyiségű festéket és ételt az eredmény teszteléséhez. Ezután szükség esetén módosíthatja a színezőanyag árnyékát más árnyalatokkal keverve.
- Kerülje a túl sok különböző színű festék összekeverését, amikor egy színre kívánja ülepedni. Ennek eredményeként a festék elveszítheti élénkségét és barnássá válhat.
2. lépés Válassza ki a finom ízű festési lehetőségeket
Sok esetben többféle lehetőség van egy színű élelmiszerfesték készítésére; ilyenkor válassza a finomabb ízűet. Például a kurkuma és a sáfrány egyaránt használható sárga színezésre, de a kurkuma kevésbé intenzív, és általában jobb választást tesz.
- Kivételt képez ez alól az az eset, ha valóban színt szeretne hozzáadni a festékből az ételhez. Ilyen esetekben ügyeljen arra, hogy illeszkedjen az ízfajtákhoz (például édes és édes), hogy elkerülje a kellemetlen keveréket.
- Nem minden festékgyártási módszer egyenlő az intenzitás tekintetében. Általánosságban elmondható, hogy a gyümölcslé és a keverés olyan színezékeket eredményez, amelyek ízletesebbek és intenzívebbek, mint az egyes zöldségekhez ajánlott forralási vagy szárítási módszerek.
3. lépés. Ügyeljen a következetességre
Annak érdekében, hogy az étel ne legyen túl nedves, miközben biztosítja az egyenletes színezést, ügyeljen arra, hogy olyan ételfestékeket hozzon létre, amelyek kiegészítik az étel állagát. Ez némi próbát és hibát igényel, de a józan ész is sokat segít!
- A porított színezéshez keverje össze nedves, kevert ételekbe, például süteménymorzsába vagy burgonyapürébe. A por szórása egy száraz élelmiszerre nem fogja egyenletesen eloszlatni a színezéket.
- Folyékony színezékhez használjon takarékosan minden ételben, kivéve, ha a nedvesség nem okoz gondot. Például a száraz ételek túl nedvesek lehetnek, ha túl sok folyékony színezéket használnak.
4. lépés Ha szükséges, maszkolja a nem kívánt ízeket
Attól függően, hogy milyen ételeket fest, további ízek hozzáadásával megszabadulhat az élelmiszerfesték ízszennyeződésétől. Például a cukorrépa -lé színezésének íze a süteménymázban könnyen eltakarható egy -két csepp vanília- vagy borsmenta kivonattal.
- Ez a módszer nem működik olyan jól az édes színezékekkel színezett sós ételeknél. Ha például a karfiolt vörösre színezi málnapürével, még sok só és vaj sem tudja elfedni a festék édességét.
- Sok kivonat és egyéb anyag, amely hasznos lehet az ízek elfedésében, például a szarvasgomba olaj, meglehetősen drága (és erős), ezért takarékosan használja őket!
Videó - A szolgáltatás használatával bizonyos információk megoszthatók a YouTube -lal
Tippek
- Mielőtt elkezdené, tegye le a burkolatokat a pultra, és viseljen olyan ruhát, amelyet nem zavar.
- Kóstolja meg ételeit színezés közben. A természetes élelmiszer -festékek más élelmiszerekből származnak, amelyeknek saját ízük és intenzitásuk van. Meg kell találnia a megfelelő egyensúlyt a kívánt szín és íz semlegesség között.
- Egyszerre készítsen egy színű élelmiszer-festéket, hogy elkerülje az egyik festék összeférhetetlen árnyalatú keresztfertőzését.
- Ellenőrizze a színezéshez használt tárgyak összetevőit, és győződjön meg arról, hogy nem mesterséges élelmiszer -festékekkel készítették -e! Ha ezeket a boltokban vásárolt színezékek „természetes” alternatívájaként használná, az meghiúsítaná a potenciálisan káros hatások elkerülésének célját.
- A zöldségporok jó alternatívát jelentenek a folyékonyabb alapú festékekhez, ha nem akarjuk nedvesebbé tenni ételeinket színezéssel.
