A gombák finomak, de az ínyenc fajták drágák lehetnek, és frissen nehéz megtalálni. Ha Ön nagy rajongója a gombával való főzésnek, akkor tartsa a konyháját tele és változatossá tegye saját egyedi fajtáinak termesztésével, biztosítva, hogy mindig friss gombát főzzön. Ez a cikk elmagyarázza, hogyan kell kiválasztani a gombák fajtáit, termési módszereit és főzési technikáit.
Lépések
Rész 1 /3: Fajták kiválasztása
Lépés 1. Vásárolja meg a kívánt fajta gombáját
Ha tapasztalt gombatermesztő vagy, akkor spórákat rendelhetsz és olthatod be saját gyümölcstortáidat, de a kezdéshez és a sikeres termés biztosításához általában a legjobb az előoltott "spawn" megvásárlása, amely általában előzetesen kapható vegyes táskák. A gombák termesztéséhez mindössze annyit kell tennie, hogy előkészíti ezeket az ívásokat megfelelő termesztőközegben, nedves, sötét helyen tartja, és vár.
-
Ha elkötelezi magát a gombatermesztés mellett, győződjön meg arról, hogy olyan fajtát választ, amelyet szívesen fogyaszt.
-
Tekintsük a szerény gombás gombát. Számos névvel illetik: crimini, gombás gomba, fehér gomba, asztali gomba, de az agaricus bisporus az egyik legnépszerűbb, sokoldalú és finom gomba, amelyet termeszteni lehet. Elég kiadós grillezni, de elég finom salátákhoz és pörkölthöz, nem lehet baj a gombbal.
Ehető gombák termesztése 2. lépés A cremini és a portobellos (mindkettő agaricus bisporus) gomba lényegében fehér gombás gombák, amelyeket elvetettek, mert hiányzott belőlük az eladható fehérség. A közelmúltban, ahogy az ízlés megváltozott, ezek az egyszer eldobott gombák egyre népszerűbbek lettek, annak ellenére, hogy lényegében ugyanaz a fajta. A portobello gomba egyszerűen egy agaricus bisporus, amelyet kissé érlelni hagynak, amíg a kupak kinyílik és meg nem duzzad
-
Növelj néhány boros kupakot. Nem olyan gyakori, mint a portobello, de szerkezetében, ízében és szívességében hasonló, a boros kupak stropharia rugosoannulata gyönyörű barnásvörös gomba, fényes fehér szárral. Ugyanolyan sokoldalú, mint a gombfajták, a borsapka ütemváltás lehet a konyhában. Nyűgözze le barátait vacsorán ezzel a ritkán használt gombával, amelyet közvetlenül a kertből szedtek.
Ehető gombák termesztése 3. lépés -
Shiitake -t termeszteni. Táplálkozási tulajdonságai miatt (a shiitake bizonyítottan daganatcsökkentő hatású) termesztik ezt a japán fajtát "tölgyfa gomba" fordításban. A rönkön termesztett shiitake gomba finom és gazdag kupakja tökéletes levesekhez és pörköltekhez, valamint gyilkos gomba rizottóhoz. A szárakat kissé nehéz rágni főzéskor, de még mindig nagyon hasznosak a húsleves ízesítésére.
Ehető gombák termesztése 4. lépés -
Próbáljon ki néhány laskagombát. A kedvelt szedésre szánt gomba, a pleurotus ostreatus közönségesen osztrigagomba néven ismert, finom ízű és osztrigaszerű megjelenése miatt. A rönkön, mint a shiitake, termesztett laskagomba könnyen termeszthető és még könnyebben fogyasztható.
Ehető gombák termesztése 5. lépés
-
Rész 3 /3: Gomba termesztése és betakarítása
Terrárium módszer
1. lépés Válasszon fedéllel ellátott hűtőt vagy terráriumot
A hungarocell hűtők, a műanyag terráriumok, vagy akár a régi, elég nedves újsággal borított termesztőtálcák felhasználhatók gombák termesztésére a megfelelő környezetben.
- Ha sötét pincéje van a gombák termesztéséhez, akkor nem feltétlenül kell fedővel ellátott termesztőkamra. Használjon vagy építsen néhány 6 hüvelykes mély tálcát a gombák termesztéséhez.
- Használjon régi haltartályt vagy műanyag tárolóedényt a szárazabb éghajlatú gombák termesztéséhez, vagy ha nincs pincéje a gombák termesztéséhez, és könnyebben kell szabályoznia a hőmérsékletet.
2. Töltse fel a tartályt gombatermesztésre alkalmas táptalajjal
Vásárolhat saját előre kevert ágyat gombák termesztésére, vagy készíthet sajátot. Az olyan változatos anyagokat, mint a trágya, rozsliszt, vermikulit és fűrészpor, sikeresen használják különféle ehető gombák termesztésére, de az alapkeveréknek komposztot és faforgácsot kell tartalmaznia.
- A táptalaj nagyon fontos, mivel a gombák-a növényekkel ellentétben-nem tudják előállítani saját tápanyagaikat, és megfelelő cukor-, keményítő-, cellulóz- és nitrogénkeverékre van szükségük. Az, hogy milyen szubsztrátumot szeretne létrehozni a gombák termesztéséhez, a termeszteni kívánt fajtától függ:
- A trágya alapú komposzt a legmegfelelőbb a gombfajták számára. Szalmában gazdag lótrágya, megfelelő érlelés esetén megfelelő. Sok nagyüzemi termelő könnyebben készít komposztot kukorica takarmányból, szalmából, tőzegmohából, tartályból és zöldhomokból.
- Ahhoz, hogy gyümölcsös szubsztrátumot készítsen a molyi íváshoz, keverje össze 80% kis keményfaforgácsot, 10% rizshéjat, 5% szójalisztet és 5% sphagnumot, majd adjon hozzá egy kevés mészt, hogy a pH -t 7,1-7,3 -ra állítsa. Ezután keverje össze a keverék 5 részét 2 rész homokkal és 3 rész virágfölddel, és jól keverje össze.
3. lépés "Ültesse" a gombát
Ültesse a költését körülbelül két hüvelyk mélyre az aljzatba, néhány hüvelyk távolságra a többi ültetvénytől.
Alternatív megoldásként megszórhatja a termesztőkamrát az ívással, és komposzttal fedheti le
Lépés 4. Tartsa a kamrát Fahrenheit 70 fokon vagy 21 Celsius fokon
A tartályt fűtött helyiségbe vagy közvetlen napfénybe helyezve szabályozhatja a hőt. Körülbelül 3 hétbe telik, amíg a gyökerek elterjednek a táptalajban.
Ellenőrizni szeretné a vékony, fehér szálszerű micéliumot, amely a gombák gyökér alapjaként szolgál. Amikor látja, hogy ez a pókhálóhoz hasonló képződmény történik, helyezze a tartályt sötét helyiségbe vagy pincébe, hogy a hőmérséklet 60 Fahrenheit-re vagy 16 Celsius-fokra csökkenjen, és fedje le az ívást 2,5 cm-es normál réteggel. virágföld
5. lépés: Permetezze be a talaj felületét vízzel, hogy enyhén nedves maradjon
Tedd ezt rendszeresen. A gomba és a talaj nedves tartásához hasznos egy nedves törlőkendő is. Ha fűtött beltéri helyen tartja a tartályt, akkor mindennapos permetezés szükséges.
6. lépés: Tartsa a ruhát és a talaj nedvességét és hőmérsékletét 3-4 hétig
Ez idő alatt figyeljen az esetleges problémákra. Előfordulhat, hogy elölről kell kezdenie, ha fekete gomba tűszúrásos pontjait észleli, vagy ha az aljzat túlzottan telített és nyálkás. Távolítsa el a törlőkendőt, amelyet a gomba szaporított, amikor a gomba elkezd kibökni a talajból.
7. lépés Szüretelje le a gombát
A gombák készen állnak a szedésre, amikor felemelik a kupakot a gomba lépcsőjével összekötő "fátylat". Amint látja, hogy ez megtörténik, a gombák elérik az optimális érettségüket és ízüket. Válassza ki őket.
- Ne húzza fel őket az aljzatról, és fennáll annak a veszélye, hogy más gombákat kiüt. Fogja meg erősen és csavarja ki őket, vagy egy kis késsel vágja le őket az alap közelében.
- Fontos a gombák rendszeres szedése-ne várjon. Ha az érett gombát távol tartja az utaktól, az öblítés tovább terjedhet, ami gyümölcsöző termést eredményez.
Naplózás módszer
1. lépés. Kezdje keményfa rönkökkel és dugókötéssel
Vásárolhat előre oltott rönköket közvetlenül az ívók szállítóitól, vagy kezdje a szokásos, frissen vágott rönköket ép kéreggel. A tölgy ideális, de használhat más keményfát is, például kemény juhart, gyertyánt, vasfát vagy édes gumit. Függetlenül attól, hogy mit választ, a rönköknek körülbelül 1,2 méter hosszúnak és 10–20 cm átmérőjűeknek kell lenniük. Ha saját rönköket használ, akkor szüksége lesz a „dugványos ívásra” vagy a gombák ívására szolgáló hengerekre is, amelyek kifejezetten rönkökben való termesztésre szolgálnak. A laskagomba és a shiitake két fajta, amelyeket általában dugványként értékesítenek.
A legjobb eredmény érdekében vágja le a rönköket tél végén vagy tavasszal. A fa ilyenkor cukorban gazdagabb, így a gombáknak több táplálékuk van
2. lépés. Oltassa be a naplókat
Ha saját rönkökkel kezdi, oltja be azokat a vágást követő három héten belül, hogy megállítsa a nemkívánatos élőlények növekedését:
- Ha a fa szokatlanul száraz az aszály vagy a kivágás utáni hosszú tárolási időszak miatt (több mint egy -két hónap), áztassa a rönköket tiszta vízben egy -két napig, majd hagyja teljesen megszáradni.
- Óvatosan tisztítson meg minden mohát, zuzmót és más élőlényt, amely versenyezhet a gombájával.
- Fúrjon 7,6–20,3 cm-es lyukakból álló gyémánt alakú mintát minden rönkbe. Használjon 7,9 mm -es 5/16th inch fúrót, és végezzen minden lyukat elég mélyen ahhoz, hogy behelyezze a dugót.
3. lépés Helyezze be a gyertyatartót egy viaszborítással
Kalapáccsal üsse be teljesen a dugó ikrát minden lyukba, vagy használja a beoltó szerszámot, amely bizonyos típusú dugós spawn készletekben található. Üsse le a kiálló felesleges ívásokat, majd fedje le a lyukakat vékony méhviasz- vagy sajtviaszréteggel, hogy megvédje az ívást a kártevőktől. A viaszt csak annyira fel kell melegíteni, hogy elolvadjon, de nem melegebben, hogy ne keletkezzen tűz.
4. lépés. Tartsa a rönköket árnyékban
Kerülje a szelet és a napot. Vásárolhat gyümölcstakarókat a rönkök befedésére, vagy találhat olyan helyet, ahol körülbelül 60% -os árnyékoló borítás van, hogy a rönköknek legyen ideje gyümölcsözni. Az épület vagy az örökzöld fák közelében elhelyezkedő hely ideális, mivel egész évben árnyékot adnak.
5. lépés Tartsa nedvesen a rönköket, amíg gombát nem képeznek
Fontos, hogy a rönköket körülbelül 50% -ban vízzel telítetten tartsuk, hogy az ívás meg tudja állapítani magát. A legjobb eredmény elérése érdekében állítson be párásító rendszert vagy szórófejet hosszú ideig tartó könnyű párásodáshoz. Ehelyett hetente kétszer három -három órán keresztül erősen permetezhet tömlővel (vagy esővel), de ez kevésbé megbízható.
6. lépés: Hagyja abba a permetezést, amikor a gomba megtermik
Miután látta, hogy a fehér micélium eléri a rönk végét, kezdje el rendszeresen ellenőrizni a termést (apró gombatüskék képződése, amelyek teljes méretűre nőnek). Ha ez megtörténik, hagyja abba az öntözést, hacsak nem tapasztal nagyon forró, száraz időt. A gyümölcsök a shiitake gombák esetében öt -tizenkét hónapig tartanak. A laskagomba sokkal rövidebb idő alatt elkészülhet, de minden gomba legalább egy meleg szezont igényel.
Ha hagyja, hogy a termés természetes módon történjen, akkor a gombák nagy része vagy egésze tavasszal és ősszel kész lesz. A kereskedelmi termelők nyáron és télen gyakran gyakorolják a "kényszerű termést", áztatják a rönköket, és szabályozzák a hőmérsékletet és a páratartalmat az egész éves termeléshez. Az erőltetett termés nehezebb és munkaigényesebb
7. lépés Szüretelje le a gombát
Amikor látja, hogy a gomba fátyla felemelkedik a szárról, ideje betakarítani az osztrigait és a shiitakét. Csavarja le vagy vágja le késsel. Hagyhatja, hogy a gombák nagyobbak legyenek a betakarítás előtt, de ez csökkenti a betakarított gombák teljes számát rönkönként.
8. lépés Kezdjen új betakarítást hat -nyolc hét múlva
E pihenőidő után a rönkök készen állnak az új ívásra.
Rész 3 /3: Gomba főzése
Lépés 1. Készítse elő a gombát enni, ecsetelve a szennyeződéseket
A főzéshez nem kell áztatni vagy jelentősen megmosni a gombát. Papírtörlővel törölje le a gombáról a szennyeződéseket vagy a kóbor részecskéket, és vágja le a szár végeit. A shiitakes szárait teljesen dobja ki, vagy készlet vagy pörkölt készítéséhez mentse el.
Vannak, akik nem értenek egyet a gombák tisztításának megfelelő módszerével. Megnedvesítheti őket, és a nedvesítés nem teszi tönkre a gombát, különösen, ha azonnal megeszi, de nem kell. Győződjön meg róla, hogy nincsenek rajta nagy piszkos foltok, és jól fogyaszthatók
2. lépés Készítsen pácolt gombát
A friss gombák elkészítésének és fogyasztásának egyik legegyszerűbb és legfinomabb módja az, ha gyorsan megfőzzük vajban és olajban, és hagyjuk egy éjszakán át hűlni, hogy ízletesebbek legyenek. Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- Egy font friss gomba, bármilyen fajta, negyedekre vagy felére vágva
- egy evőkanál vajat
- három evőkanál olívaolaj
- fél hagyma, apróra vágva (vagy medvehagyma, ha úgy tetszik)
- két gerezd fokhagyma, apróra vágva
- fél csésze száraz vörösbor
- egy marék apróra vágott zöld fűszernövény, például oregánó, kakukkfű vagy petrezselyem
- só és bors ízlés szerint
- Melegítsük fel a vajat és kevés olívaolajat egy serpenyőben közepes-magas lángon, amíg a vaj fel nem buborékolódik. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, és áttetszőre főzzük.
- Hozzáadjuk a gombát. Ne keverje egy -két percig, amíg nem hallja, hogy zizegni kezd. Ez azt jelenti, hogy a víz felszabadul. Megszórjuk őket sóval és borssal, és feldobjuk, hogy bevonják a fokhagymával és a hagymával. Tovább barnítjuk a gombát.
- Adjon hozzá még olajat, amíg a folyadék elpárolog, és a serpenyőt a vörösborral kenje le. Hagyja a folyadék egy részét főzni, és adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket és ízlés szerint fűszereket. Most már fogyaszthatja finom köretként, vagy áthelyezheti egy edénybe, hogy egy éjszakára lehűljön.
Lépés 3. Készítsen gombás omlettet
A gomba és a tojás jól illeszkedik egymáshoz, kombinálva a húsos és jelentős helyettesítőjét a sertéshúsnak. Teljesen egyszerű és összetett egyszerre.
4. Kísérletezzen a gombával
A gombák főzése sokoldalú és ízletes, bármilyen módon elkészíti őket. Használd a fantáziádat és próbáld ki a különböző kombinációkat. Meg tudod csinálni:
- Gomba rizottó
- Gomba pizza
- Gomba leves
- Gomba stroganoff
- Töltött gomba
5. lépés. Fontolja meg a gombák szárítását
Ha végül több kiló friss gombát kap, nehéz lehet őket egyszerre használni. Fontolja meg, hogy befektessen egy élelmiszer -dehidratátorba, hogy a konyhája jól felszerelt legyen saját termékeivel az év során.
Videó - A szolgáltatás használatával bizonyos információk megoszthatók a YouTube -lal
Tippek
- Amire szüksége van: gomba ívás (gombamagként működik), tartály, virágföld, kendő, közeg
- Ha szabadban termeszt, a gombák 60% -os árnyékot igényelnek.
- Vásárolja meg gombásodását jó hírű helyen.
Figyelmeztetések
- Ne használjon fehér gombát alatta! Ezek mérgezőek!
- ha faaprítékot használ közegként, ellenőrizze, hogy a gomba képes -e elviselni ezt a fafajtát.
- Kezdettől fogva nehezebb lesz kint gombát termeszteni.
