Az Idli egyfajta rizstorta, amelyet reggelire szolgálnak fel sambárral és chutney -val. Különösen népszerűek sok dél -indiai országban. Elkészítésük legnépszerűbb módja a gőzölő, de használhat nyomásfőzőt is. A folyamat eltart egy darabig, mert az összetevőket áztatni és erjeszteni kell, de az eredmény megéri, nem is beszélve a finomról!
Hozzávalók
- ½ csésze (100 g) egész vagy osztott urud dal (fekete gramm)
- ½ evőkanál görögszéna mag
- ¼ csésze (37 g) poha (lapított rizs)
- 1 csésze (225 g) főtt rizs (idli-dosa vagy rövid szemű)
- 1 csésze (225 g) bastami rizs
- Víz, áztatáshoz
- Só ízlés szerint
- Olaj, serpenyők kenésére
4 -et szolgál fel
Lépések
Rész 3 /3: Az összetevők öblítése és áztatása
1. lépés Öblítse le az urud dal és a görögszéna magját, amíg a víz tiszta lesz
Tegyen fél csésze (100 g) urud dal (fekete gramm) és ½ evőkanál görögszéna magot egy edénybe. Töltse fel az edényt vízzel, majd a kezével simítsa körbe az urud dalokat és a magokat. Öntse ki a vizet az edényből, majd ismételje meg az eljárást még 1-2 alkalommal.
- Használhat egész vagy osztott urud dal.
- Alternatív megoldásként tegye az urud dal és a görögszéna magjait egy szűrőbe, majd tartsa őket folyó víz alatt. Szitálja őket, amíg a víz tiszta lesz.
2. lépés Áztassa az urud dal, a magokat és a poha -t vízben 4-5 órán keresztül
A legutóbbi alkalommal csepegtesse le az urud dal és a görögszéna magját. Tartsa őket az edényben, majd adjon hozzá ¼ csésze (37 g) poha -t és 1 csésze (240 ml) vizet. Tegye félre az edényt 4-5 órára.
- A poha -t „lapított rizsnek” is nevezik.
- Az urud dal, a görögszéna magja és a poha az áztatás során kitágulnak, ezért győződjön meg arról, hogy az edény elég nagy ahhoz, hogy kétszer annyi mennyiséget tartson.
- Kezdje el a rizs öblítését, miközben az urud dal, a magok és a poha áztatják. Így mindketten egyszerre lesznek készen.
3. lépés Öblítse le a párolt rizst és a basmati rizst, amíg a víz tiszta lesz
Tegyen 1 csésze (225 g) főtt rizst és 1 csésze (225 g) bastami rizst egy edénybe. Töltse fel az edényt vízzel, majd forgassa körbe a rizst. Öblítse le a vizet, majd ismételje meg az eljárást még 2-3 alkalommal.
- A párolt rizshez használjon idli-dosa vagy rövid szemű rizst.
- Ehhez használjon külön edényt. Ne használja ugyanazt az edényt, amelyben az urud dal, a görögszéna és a poha áztatják.
- A rizst szűrőben is leöblítheti folyó víz alatt. Az ujjaival szitálja a rizst, amíg a víz tiszta lesz.
4. lépés: A rizst áztassa 2 csésze (470 ml) vízben 4-5 órán keresztül
Eressze le az utolsó vizet a rizsből, majd öntsön bele 2 csésze (470 ml) vizet. Tegye félre az edényt 4-5 órára, hogy a rizs is ázni tudjon.
2. rész a 3 -ból: A tészta keverése
1. lépés: Ürítse le az urud dal keveréket, és vigye át egy darálóba
Tegyen szűrőt egy tál vagy kancsó fölé, majd öntse át rajta az urud dal keveréket. Mentse el a leeresztett vizet, és tegye az urud dal keveréket egy darálóba.
Ehhez keverőt, turmixgépet vagy konyhai robotgépet is használhat
Lépés 2. Őrölje az urud dal, miközben fokozatosan hozzáadja a vizet, amíg sima nem lesz
Öntsük 1⁄2 csésze (120 ml) ürített urud dal vizet a darálóba. Nyomja meg a darálót néhány másodpercig, majd adjon hozzá egy másikat 1⁄2 csésze (120 ml) leeresztett urud dal vizet. Őrölje és adjon hozzá vizet, amíg a keverék sima és bolyhos nem lesz.
- Valószínűleg nem fogja használni az összes leeresztett vizet, ami rendben van.
- Az, hogy mennyi vizet használ fel, minden alkalommal kissé változik. Tervezze meg a használatát körülbelül 1 1⁄2 csésze (350 ml) víz minden ½ csésze (100 g) urud dalhoz.
Lépés 3. Töltse át a kevert keveréket egy nagy edénybe
A tartálynak elég mélynek kell lennie ahhoz, hogy a rizs is elférjen benne. Emellett elegendő teret kell hagynia az utolsó tészta tágulásához. Ehhez egy nagy edénynek jól kell működnie.
Lépés 4. Öblítse le a vizet a rizsről, majd adja hozzá a rizst a darálóhoz
Ugyanazt a folyamatot használja, mint az urud dal keverékhez. Helyezze a szűrőt egy kancsóra, majd öntse át rajta a rizst. Tegye a rizst a darálóba, és mentse el a rizsvizet.
Nem kell tisztítani a darálót, de ha akarja, megteheti. A végén úgyis minden összekeveredik
5. lépés Keverje össze a rizst 1⁄2 csésze (120 ml) vizet, amíg durva és szemcsés nem lesz.
Öntsön egy kis vizet a darálóba. Zárja be a darálót, és pulzálja néhány másodpercig. Adjon hozzá még egy kis vizet, és forgassa újra. Folytassa, amíg a rizs durva tésztához nem hasonlít.
Használja akár 1⁄2 csésze (120 ml) vizet. Az urud dal keverékkel ellentétben a rizskeveréknek durvának kell lennie.
6. lépés Keverje hozzá a rizskeveréket az urud dal keverékhez, némi sóval együtt
Öntsük a turmixolt rizst a kevert urud dalba. Ízesítsük rizzsel, majd keverjük össze mindent, amíg a színe és állaga egységes nem lesz.
7. lépés: Fedje le az edényt fedéllel, és hagyja meleg helyen 8-10 órán át
Ideális lenne egy meleg konyha. Ha otthonában szobahőmérséklet alatt van, tegye az edényt egy sütőbe, majd kapcsolja be a sütő világítását. Hagyja a tésztát lefedve és zavartalanul 8-10 órán keresztül, amíg erjed.
- Ha az edénynek vagy edénynek nincs fedele, használjon inkább egy nagy tányért. Szükség esetén takarja le az edényt vagy a tartályt egy takaróval, hogy ne kerüljön levegő.
- Ha sütőt használ, ne kapcsolja be a sütőt. A fény éppen annyi hőt termel, hogy a tészta erjedni tudjon.
8. lépés. Keverje meg az erjesztett tésztát, majd adjon hozzá némi sót vagy szódabikarbónát, ha szükséges
8-10 óra elteltével nyissa ki az edényt, és keverje össze a tésztát. A tésztának pezsgőnek kell lennie. Ha nem, keverj bele egy csipet szódabikarbónát. Ez segít újra pezsgővé tenni, ami kulcsfontosságú a tökéletes idli létrehozásához.
Ezen a ponton hozzáadhat némi sót, ha úgy gondolja, hogy a tészta nem elég sós
Rész 3 /3: Az Idli párolása
Lépés 1. Öntse a tésztát kiolajozott idli tepsibe
Egy idli serpenyő mélyedéseit kenje meg olajjal, majd merőkanállal öntse bele a tésztát. Ne töltse fel a kutakat egészen a peremig; csak kis helyet hagyjon.
- Ismételje meg a folyamatot a készlet összes idli serpenyőjénél.
- Ehhez speciális idli serpenyőt kell használnia. Fémkorong alakú, 3-4 kerek lyukkal.
2. lépés Csúsztassa az edényeket az állványra, kiegyenlítve a lyukakat
Az idli serpenyők készletének tartalmaznia kellett egy fém állványt vagy dugattyút, amely lehetővé teszi a gyorsfőzőbe állítást. Csúsztassa az idli serpenyőket az állványra, ügyelve arra, hogy a lyukakat eltolja úgy, hogy ne legyenek közvetlenül egymás felett. Ez lehetővé teszi az idli bővítését.
Ha úgy áll a serpenyőkben, hogy a lyukak közvetlenül egymás fölött helyezkednek el, akkor az idli nem tud tágulni főzés közben. Össze fognak törni
Lépés 3. Forraljon fel 1 hüvelyk (2,5 cm) vizet egy gyorsfőzőben
Töltse fel a gyorsfőzőt 1-2 pohár vízzel, vagy akármennyire is fel kell töltenie 2,5 cm -rel. Forraljuk fel a vizet közepes lángon. Ez 3-4 percet vehet igénybe.
4. lépés Helyezze az idli edényt a tűzhelybe, fedje le fedővel, és nyissa ki a szellőzőnyílást
Győződjön meg arról, hogy az idli serpenyőt közvetlenül a vízbe helyezi. A serpenyőnek kis lábakkal kell alul lennie, így az idli nem lesz nedves. Zárja le szorosan a gyorsfőző fedelét, de hagyja nyitva a szellőzőnyílást.
Néhány gyorsfőzőben valójában ki kell venni a teljes szellőzőnyílást
5. lépés Hagyja az idlit 10-15 percig főzni, majd távolítsa el az idlit
Az idli készen áll, ha egy fogpiszkálót a közepébe szúr, és tisztán jön ki. Könnyűnek, puffadtnak és bolyhosnak kell lenniük. Az állvány fogantyújával emelje ki a serpenyőket a tűzhelyből. Helyezze a teljes berendezést hőálló felületre.
Legyen óvatos a nagynyomású edény kinyitásakor. Annak ellenére, hogy nyitva hagyta a szellőzőnyílást, még mindig sok forró gőz távozhat
6. lépés Hagyja az idlit 5 percig hűlni, mielőtt eltávolítja és tálalja őket
Nedves kanállal vegye ki az idlit a formákból, és tegye egy tányérra. Tálaljuk reggelire sambárral és chutney -val.
A kókuszos chutney különösen jól párosul az idlivel. Ízletesek rasam és mogyoró chutney mellé is
Tippek
- Tárolja a maradék idlit légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig.
- Melegítse fel a hűtőszekrényt a mikrohullámú sütőben. Először nedvesítse meg őket, majd fedje le nedves papírtörlővel. Melegítse őket néhány percig, vagy amíg újra felforrósodnak.
- A tésztát előre elkészítheti, és 1 hétig hűtőszekrényben tárolhatja. Először azonban feltétlenül tegye vissza szobahőmérsékletre.
